6 Resep Bumbu Sayur Bobor Jawa Praktis dan Lezat
JAKARTA - Sayur bobor menjadi salah satu hidangan tradisional Jawa yang selalu menghadirkan rasa gurih dan menenangkan.
Keistimewaan masakan ini terletak pada perpaduan bumbu sederhana namun khas, seperti bawang merah, bawang putih, kencur, dan rempah-rempah alami lainnya. Selain menambah cita rasa, bumbu sayur bobor juga menyehatkan karena menggunakan bahan-bahan alami. Kuah santan yang lembut membuat hidangan ini cocok dinikmati hangat di meja makan keluarga, baik sebagai menu harian maupun sajian spesial.
Kesederhanaan resep sayur bobor justru menjadi daya tarik tersendiri. Proses memasaknya praktis, namun tetap menghadirkan cita rasa otentik yang kaya. Masyarakat Jawa Tengah, sebagaimana dijelaskan dalam buku Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk Jawa, Bagian 1 (2025) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, dan Eni Harmayani, kerap memasak sayur berkuah santan ini menggunakan berbagai sayuran daun, mulai dari bayam, daun kacang panjang (lembayung), daun katuk, kangkung, hingga daun labu. Hidangan ini bukan hanya populer di kalangan masyarakat lokal, tetapi juga menarik perhatian wisatawan yang ingin mencicipi kuliner tradisional autentik.
Baca Juga
Menurut Sofyan (2020), seperti dikutip dalam KOMITMEN: Jurnal Ilmiah Manajemen Vol.4 No.1, 2023, sayur bobor termasuk dalam kategori makanan khas daerah yang memiliki rasa unik dan luar biasa. Penyajiannya pun sering menggunakan elemen tradisional seperti daun pisang, janur, atau daun pandan, menambah nilai estetika sekaligus keotentikan hidangan.
Berikut ini enam resep bumbu sayur bobor yang bisa dicoba di rumah:
1. Sayur Bobor Bayam
Bahan: 2 ikat bayam, 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 cm kencur, 2 lembar daun salam, 500 ml santan encer, garam dan gula secukupnya.
Cara membuat: Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kencur. Tumis hingga harum, tambahkan daun salam dan santan. Bumbui garam dan gula, masukkan bayam, masak sebentar hingga layu, lalu angkat.
2. Sayur Bobor Daun Singkong
Bahan: 1 ikat daun singkong muda, 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 cm kencur, 1 ruas lengkuas geprek, santan dari ½ butir kelapa, garam dan gula secukupnya.
Cara membuat: Haluskan bumbu, tumis hingga harum. Rebus daun singkong hingga empuk, masukkan ke santan berbumbu, masak hingga mendidih, koreksi rasa, dan sajikan.
3. Sayur Bobor Kacang Panjang
Bahan: 200 gram kacang panjang, 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 cm kencur, 2 lembar daun salam, 600 ml santan encer, garam dan gula secukupnya.
Cara membuat: Tumis bumbu halus bersama daun salam, masukkan santan, tambahkan kacang panjang, masak hingga matang dan kuah sedikit menyusut.
4. Sayur Bobor Kangkung
Bahan: 2 ikat kangkung, 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 cm kencur, 1 ruas lengkuas geprek, santan dari ½ butir kelapa, garam dan gula secukupnya.
Cara membuat: Haluskan bawang dan kencur, tumis hingga harum, masukkan santan, tambahkan kangkung, masak sebentar sampai layu, koreksi rasa, dan sajikan hangat.
5. Sayur Bobor Labu Siam
Bahan: 2 buah labu siam, 4 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 cm kencur, 2 lembar daun salam, 600 ml santan encer, garam dan gula secukupnya.
Cara membuat: Haluskan bumbu, tumis hingga harum, masukkan daun salam dan santan, tambahkan labu siam, masak hingga empuk, lalu angkat.
6. Sayur Bobor Daun Kelor
Bahan: 2 genggam daun kelor, 4 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 cm kencur, 2 lembar daun salam, 500 ml santan encer, garam dan gula secukupnya.
Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daun salam dan santan, tambahkan daun kelor, aduk rata, masak sebentar, lalu angkat dan sajikan.
Selain mudah dibuat, sayur bobor kaya manfaat gizi karena menggunakan sayuran hijau. Mengutip Jurnal Ilmu Gizi: Journal of Nutrition Science Vol.10 No.4, sayur dan buah merupakan sumber vitamin, mineral, serat, dan antioksidan yang berperan menyehatkan pencernaan, menurunkan tekanan darah, risiko penyakit jantung, risiko diabetes, dan mencegah obesitas.
Tips Penyajian dan Keamanan:
Pilih sayuran segar untuk rasa optimal.
Aduk santan saat memasak agar tidak pecah.
Sajikan hangat agar cita rasa maksimal.
Habis dimasak sebaiknya dikonsumsi langsung.
Hindari memanaskan ulang bayam karena nitrat bisa menjadi nitrit atau nitrosamin berbahaya, terutama bagi bayi <6 bulan.
Padukan dengan sambal terasi matang untuk rasa gurih dan pedas seimbang.
Tambahkan lauk goreng seperti tempe, tahu, atau ikan agar lebih nikmat dan bergizi.
Dengan bumbu sederhana namun kaya rempah, sayur bobor tetap menjadi pilihan hidangan praktis, sehat, dan menggugah selera bagi semua anggota keluarga.
Rekomendasi
